地中に埋めた丸いかめ壺内の温度を一定に保ちます。
ステンレス製品ではないため、かめ壺の気孔から空気が入り麹の発酵によく作用します。
長年使用しているかめ壺の気孔には微生物が存在して、発酵の手助けをします。
かめ壺(焼き物)は遠赤外線効果で焼酎にまろやかさを与えます。