クエン酸生成が盛んでもろみを強い酸性に保つため仕込み途中の雑菌の繁殖を防いでくれます。
濃厚な甘みのある味わいの焼酎を醸すことができます。
温度管理が比較的に楽で気温の高い地域でのアルコール醸造に適しています。