全量をこうじのみでしこむ「全麹仕込み」は原料の風味をしっかりと濃く生み出してくれます。泡盛は米こうじのみで一回の仕込みをおこないます。
焼酎はこうじ・酵母・水で一次仕込みをした後に芋や麦や米などの材料で二次仕込みや三次仕込みをおこないます。
焼酎は二次仕込み以降で混ぜる材料によって味わいや風味が違ってきます。