芋は蒸すと固まる性質があり米や麦に比べてはぜ込み(麹菌が内部に入り込むこと)がしにくいとされてきました。
しかし近年その問題を解決する技術が開発されてできたこうじです。
よって芋こうじを使った芋 100 % の芋焼酎を造ることが可能となりました。