全量大麦麹仕込みとは、仕込みのすべてを手間をかけて造った大麦麹だけを原料におこなう贅沢な酒造りです。
しかも特長の異なるふたつの大麦麹を使っています。
ひとつは酒に澄んだ深みを与えてくれるもの。
もうひとつは香味成分をより多く醸してくれるもの。
それぞれを造り分け、そして使い分けています。
全量大麦麹で仕込むと、かぐわしい香りと、まろやかな旨みをひめた濃醇な酒が醸せます。
引用元：麹プロジェクト